É a segunda matéria prima mais consumida no mundo.
No Brasil sao produzidos 5 milhões de toneladas por ano e importa mais 6 milhões de toneladas, um total de consumo interno de 11 milhões de toneladas trigo.
No Brasil a indústria de Panificação consome 8.760 toneladas por ano, 704 toneladas por mês e 24 toneladas por dia de Pão Francês.
A farinha é produzida através da moagem do grão de trigo, em que antes era moído na pedra de modo rústico e hoje e feito de forma mecanizada.
A farinha é divida em três parte, com alto teor de proteína, com médio teor de proteína e com baixo teor de proteína. É exatamente ai que vem os nossos problemas, pois é o teor de proteina que determina a força da farinha e isso faz uma enorme diferença na hora de fazer os nossos pães francês
Para determinar se a farinha é boa precisamos entender o valor nutricional dela, mais especificamente a Proteína.
O ideal para uma farinha ser boa para panificação, principalmente se falando de pão francês é ter em média de 12% de proteína.
Isso explica o porque a maioria das farinha fracionadas de supermercados não são boas, pois a maioria contem no máximo 10% de proteína.
Sim, é claro que não é só usar uma farinha com um alto teor de proteína que esta resolvido tudo e os meus pães não terão problemas, não é isso.
Acontece que tem muitos padeiros e donos de padarias que ignoram esses fatores e perdem muito tempo tentando descobrir na pratica o qual motivo de não estar acertando os pães por exemplo.
Portanto precisamos entender não só da pratica no momento em que estamos produzinđo, mas sim, tambem de todos os fatores que acerca o meu produto e qual a importância dele e a sua suposta reação.
Assim fica mais fácil de corrigir qual falha e poder sempre obter um produto de qualidade.
Um Grande Abraço a todos!
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